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提拉米蘇的做法

分類:
公司新聞
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發布時間:
2019/04/16 15:23
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【摘要】:
提拉米蘇,比起其他精致的蛋糕,提拉米蘇更多了一份質樸的感覺,吃到嘴里,清香順滑中帶點甜膩,這感覺,錯綜復雜又幸福滿滿。
  提拉米蘇,比起其他精致的蛋糕,提拉米蘇更多了一份質樸的感覺,吃到嘴里,清香順滑中帶點甜膩,這感覺,錯綜復雜又幸福滿滿。
 
  1、分離出蛋黃和蛋清,分別裝在兩個干凈的盆中,蛋黃中加入10g細砂糖,用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺,體積變大
 
  2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁,開啟電動打蛋器開始打發蛋白
 
  3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中
  
  4、在第三次加入細砂糖的時候,同時加入5g玉米淀粉
 
  5、繼續打發至硬性發泡狀態
 
  6、將蛋黃糊倒入蛋白中,混合攪拌均勻
 
  7、篩入低筋面粉
 
  8、以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可
 
  9、拌好的面糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中
 
  10、烤盤上鋪好油紙,將面糊以畫圈方式擠到烤盤上,擠成2個六寸左右大小的圓形
 
  11、在擠好的面糊上篩上糖粉,靜置1分鐘待糖粉吸收后,再篩一遍糖粉
 
  12、將模具放入預熱好的烤箱中層,180度烘烤10分鐘,烤好出爐放涼
 
  13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅干上切出2個心形,其中一個作為夾層,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁備用
 
  14、制作提拉米蘇糕體:取一干凈的盆,盆中倒入淡奶油,用電動打蛋器打至六、七成發,即剛出現紋路即可,放冰箱冷藏
 
  15、吉利丁片提前用冰水泡軟
 
  16、另取一大碗,碗中放入蛋黃和一半細砂糖,用蛋抽攪拌至細砂糖融化
 
  17、牛奶倒入奶鍋中,加入另一半細砂糖,將奶鍋置于爐火上小火加熱至鍋邊冒泡
 
  18、一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶
 
  19、混合均勻后再倒回奶鍋中,小火邊加熱邊不停攪拌,直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火
 
  20、泡軟的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶醬中,攪拌至吉利丁融化
 
  21、加入馬斯卡彭奶酪
 
  22、繼續攪拌至順滑狀態,拌勻的乳酪糊過篩一次,稍微放涼
 
  23、待乳酪糊降溫至30度左右時,加入打發好的淡奶油
 
  24、先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下,再用刮刀抄底翻拌均勻
 
  25、組裝:將一片切好的六寸大小的心形手指餅干墊在模具底部,,用刷子刷上適量咖啡酒,盡量使餅干吸飽咖啡酒
 
  26、倒入一半面糊
 
  27、再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅干
 
  28、倒入剩余的面糊
 
  29、入冰箱冷藏四小時以上
 
  30、用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈,即可脫模
 
  31、脫模后在表面篩上可可粉和糖粉裝飾
 
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